Royal Tompouce
Heerlijk koninklijk
Er komen aardig wat technieken aan te pas om een tompouce te maken, technieken die ook weer in andere recepten gebruikt kunnen worden. Bladerdeeg maken, gele room koken, sinaasappelschil confijten, fondant en abrikozen gelei komen hier aanbod. Tip: maak het bladerdeeg, sinaasappel confit en de gele room een dag van te voren.
Ingrediënten:
Voor 8 stuks
Bladerdeeg:
250 gr tarwebloem, plus extra voor het uitrollen
5 gr zout
250 gr boter, koud en in blokjes gesneden
100 ml water, koud
Gele room:
500 ml amandelmelk, ongezoet
100 gr suiker
50 gr boter
1 st vanillestokje
60 gr custardpoeder
2 gr agar-agar, 1 theel
Fondant:
100 gr poedersuiker
30 gr Oranje bitter
Abrikozen gelei:
5 eetl abrikozen jam
Slagroom:
125 ml Alpro whipping
15 gr poedersuiker
½ zakje klop-fix, Dr. oetker
Sinaasappel confit:
1 st sinaasappel
50 gr suiker
Bereiding
Bladerdeeg:
Gele room:
Sinaasappel confit
Abrikozen gelei
Slagroom
Opbouwen van de tompouce
Fondant
Laatste stap
Bewaren:
De tompoucen zijn zonder de opgespoten slagroom 3 dagen houdbaar. Het deeg zal wel wat taaier worden. Rauw bladerdeeg is afgedekt 3 dagen houdbaar in de koelkast en 2 maanden houdbaar in de vriezer. De gele room is 5 dagen afgedekt houdbaar in de koelkast. Sinaasappel confit is 2 maanden afgedekt houdbaar in de koelkast. De opgeslagen slagroom is 3 dagen houdbaar in de koelkast, maar kan een beetje terug lopen. Dit is weer op te kloppen.
Je kunt er ook een mooi desert van maken
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl