Gerookte aardappel mousseline
Met gerookte boter
Het verschil tussen een puree en een mousseline is, is dat een mousseline een fluweelzachte structuur heeft. Door na het koken de aardappelen door een fijne zeef te wrijven ontstaat er een mooie gladde mousseline. Vaak is een mousseline ook wat lopender dan een aardappel puree.
De rook smaak kan op meerdere manieren toegebracht worden. In dit recept gebruiken we rookmot om de boter te roken. Deze boter gaat dan weer door de aardappelpuree. Andere manieren om rooksmaak te krijgen is met behulp van gerookte olijfolie of liquid smoke.
Ingrediënten
Voor 4 personen
500 gr geschilde aardappel, vastkokend
50 gr boter
1 eetl rookmot
50 ml melk, haver of soja
witte peper
zout
Bereiding
Snijd de aardappelen doormidden en kook deze gaar in water met een snufje zout.
Snijd de boter in blokjes en doe deze in een vuurvast schaaltje die in de pan past waarin gerookt gaat worden
Verwarm 1 eetl rookmot in een pan met deksel op hoog vuur, zodra deze goed aan het roken is draai je het vuur uit.
Plaats het schaaltje met boter in de pan en zet bij voorkeur de pan buiten neer. Laat deze minimaal 15 minuten staan.
Giet de aardappelen af zodra deze gaar zijn en laat ze 2 minuten uitwasemen.
Wrijf de aardappel door een bol zeefje.
Doe de aardappel weer in een pan en meng er 50 gr gerookte boter en 50 ml melk door. Breng de mousseline op smaak met witte peper en zout.
Bewaren
De aardappel mousseline is afgedekt 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Tip
Rook wat extra boter voor een ander gerecht. Heerlijk bij groente of in een bonen schotel. Bewaar de boter in een bakje met deksel in de koelkast.
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl