Beefy bouillon
Super hartig
Een heerlijk recept voor een krachtige bouillon. Gebruik het als basis voor een Franse uiensoep of wat dacht je van een Ramen (Japanse noodles soep). De kracht komt van de soja saus, shi-itaki en de marmite. Wanneer je kombu in huis hebt is dit ook zeker raadzaam om mee te laten trekken, dit zorgt voor een extra umami boost. De peer geeft de bouillon een zoetje mee wat de bouillon een rondere smaak geeft. En de reden dat de aardappel erbij gaat is puur voor het zetmeel om de bouillon wat dikte te geven. Dit werkt natuurlijk ook met een beetje maizena.
Ingrediënten
Voor 1,5L bouillon
5 eetl olijfoli
2 st ui, grof gesneden
½ bol knoflook
3 steng bleekselderij, grof gesneden
3 st wortel, grof gesneden
1 st prei, grof gesneden
1 st peer, zonder zaadjes met schil
5 st (kastanje) champignons, gehalveerd
5 st gedroogde shi-itaki paddestoelen
2 st tomaten, grof gesneden
2 bl laurier
1 theel zwarte peper korrels, gebroke
1 snufje zout
5 tak tijm
1 tak rozemarijn
1 eetl aceto balsamico azijn
1,5 L water
1 st vast kokende aardappel, in vieren gesneden
50 gr soja saus
½ eetl marmite
Optioneel:
1 vel kombu
Bereiding
Bak de groenten, champignons, knoflook, kruiden, peper en peer aan op hoog vuur in de olijfolie, dit mag goed bruin gebakken worden. Gebruik hier een ruime soeppan voor met een dikke bodem
voeg een snuf zout toe en bak de tomaten mee, zodat deze ook karamelliseren
Blus de pan af met de aceto balsamico en voeg het water en de aardappel (evt. kombu) toe en breng rustig aan de kook en laat dit voor een uurtje trekken op laag vuur
Na het uurtje mag de soja saus en marmite erbij en laat dit nog 15 minuten rustig trekken
Giet de bouillon door een zeef
Bewaren
De bouillon is gekoeld 5 dagen houdbaar en uitstekend in te vriezen.
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl