Beety carpaccio
Klassiek opnieuw uitgevonden
Op het oog misschien wel een simpel gerechtje, maar het detail zit in de bereidingstechniek van de biet. Door bieten te garen in zeezout creëer je een mini oventje. De bieten poffen in hun eigen jasje en het zout onttrekt vocht en geeft tegelijkertijd ook nog smaak af.
Ingrediënten
Voor 4 personen
4 st rode bieten, middel groot en met schi
1 kg grof zeezout
Dressing
4 eetl aceto balsamico azijn
½ eetl agave siroop of maple syrup
10 eetl olijfolie
Peper en zeezout
Bereiding
Verwarm de hetelucht oven voor op 180 ̊С
Bedek een passend oven schaaltje met een laagje zeezout. Leg hierop de bieten en bedek deze helemaal met zeezout
Pof de bietjes in de oven voor 60 minuten. Als je met een punt van klein mesje in de biet kan steken, dan is deze goed. Zeker niet te gaar poffen
Laat de bietjes even afkoelen en haal ze uit het zout. Wrijf het zout er goed af. TIP: Het zout kan meerdere keren gebruikt worden.
Laat de bietjes volledig afkoelen in de koelkast, dit bevordert het snijden
Verwijder de buitenkant en snijd de bietjes mooi dun en leg op een bord
Maak de dressing en smeer hier de carpaccio mee in. Het is lekker om de dressing de kans te geven om in de bietjes te trekken. Draai ook wat peper op de carpaccio en hier en daar een korreltje zeezout
Bewaren
De gepofte bietjes zijn afgedekt 3 dagen houdbaar in de koelkast
Garnituur op de foto
Cashew Parmasan, rucola sla, geroosterde pijnboompitjes en truffel mayonaise
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl