Een fantastische soep, die afgeleid is van de klassieke vissoep uit Marseille. Door de basis ingrediënten te verrijken met Worcestershire, miso, kombu en sojasaus maak je van een groente soep een heerlijke ziltige plantaardige vis soep.
Ingrediënten
4 eetl olijfolie
1 st ui, grof gesnipperd
1 st wortel, in stukjes gesneden
2 teen knoflook, gehakt
½ st venkel, gesneden
1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden
3 takjes peterselie, gesneden
2 tak tijm
1 bl laurier
½ st ster anijs
1 plukje saffraan
½ st citroen vruchtvlees
2 st schil van een sinaasappel, zonder witte schil
1 scheutje Perno
1 glas witte wijn
1 eetl tomatenpuree
3 st tomaat, zonder vel en in stukjes
¼ theel cayenne peper
½ eetl (vegan) Worcestershire saus
2 eetl (lichte) soja saus
1 L kombu bouillon*
½ blad nori
½ theel (lichte) miso pasta
Peper en zout
*Laat 1 gedroogde vel kombu in 1 liter koud water voor 6 uur trekken in de koelkast. Een vel kombu kan meerdere keren gebruikt worden op deze manier.
Bereiding
Fruit de ui, wortel, venkel, bleekselderij, knoflook, peterselie, tijm, ster anijs, saffraan, laurier met een snuf zout aan in de olijfolie in een ruime soep pan
Wanneer het licht begint te bakken voeg je het vruchtvlees van de citroen en sinaasappel schilletjes toe en bak deze even mee
Blus de pan af met de Pernod en witte wijn
Voeg de tomatenpuree toe en laat de alcohol goed verdampen
Voeg de tomaat, cayenne peper, sojasaus en Worcestershire saus toe en kook tot de tomaten beginnen af te breken
Giet de kombu bouillon erbij en leg het vel nori in de pan. Kook de soep op en laat rustig, met een deksel op de pan, verder koken voor een half uurtje
Vis de laurier, ster anijs en sinaasappel schilletjes uit de pan en voeg de miso pasta toe en pureer de soep met een staafmixer. Een vissoep kenmerkt zich aan een korrelige structuur, maar houd je meer van een fijnere soep dan adviseer ik het gebruik van een blender.
Serveren
Serveer deze heerlijke soep als een maaltijd op een mooie zonnige dag met knapperige seizoen groente en goed brood met rouille. Als garnituur in de soep kun je denken aan: krieltjes, wortel, doperwten, peultjes, bleekselderij, paprika, courgette, venkel, croutons, rouille.
Als extra vis element zijn hier de scallops heerlijk bij, maar ook de kibbeling van bloemkool en de tonijn van tomaat. Of serveer de tonijn salade on the side.
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl