Chocolade mousse
Everybody's favorite
Een geliefd dessert voor veel mensen, om deze reden scoort het ook goed in veel restaurants. Hoe cool is het om dit zonder zuivel te maken!
Ingrediënten
Voor ongeveer 300 gr (4 porties)
100 gr kikkererwt kookvocht (aquafaba)
½ theel citroensap, om kom mee te ontvetten
140 gr pure chocolade (70%)
1 theel vanille extract
75 gr suiker
50 gr water
Snufje zout
Bereiding
Gebruik een ½ theel citroensap om een kom mee te ontvetten
Klop 100 gr aquafaba stijf met behulp van een (hand)mixer, dit heeft best wat tijd nodig. De aquafaba kan niet stijf genoeg zijn.
Kook in een kleine saus pan 75 gr suiker met 50 gr water op hoog vuur tot 121 ̊C
Giet de hete suikerstroop in een dun straaltje bij de stijf geklopte aquafaba en klop dit nog voor 5 minuten, samen met 1 theel vanille extract en een snufje zout tot de aquafaba wat afkoelt
Smelt 140 gr pure chocolade in een kom boven een pannetje met water dat tegen de kook aan is. Au bain-marie. Haal de chocolade van de pan met water af wanneer deze gesmolten is
Meng een goede schep opgeklopte aquafaba met de gesmolten chocolade en meng dit door met een spatel
Meng vervolgens de chocolade massa door de rest van de opgeklopte aquafaba
Schep de chocolade mousse in een bak en dek deze af met een deksel en laat opstijven in de koelkast voor minimaal 2 uur
Bewaren
De mousse is gekoeld 3 dagen houdbaar
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl