Dit is een te gekke salade om te verwerken in een lunchgerecht. Serveer bijvoorbeeld als een club sandwich met avocado en tomaat. Of heerlijk als salade voor op een toastje voor bij de borrel.
Ingrediënten
Voor ongeveer 375 gram
1 blik jackfruit, 565 gram bruto
1 blik kikkererwten, 400 gram bruto
2 eetl rookmot
150 ml kippenbouillon (zie recept), of een groente bouillon blokje met een halve eetl. Kipkruidenmix
2 eetl olijfolie
½ eetl kipkruidenmix
150 g mayonaise
75 g bleekselderij, in blokjes gesneden
100 g jonagold appel, in blokjes gesneden
2 st augurk, in blokjes gesneden
20 g rozijntjes, grof gehakt
10 g Bieslook, gesneden
Peper en zout
Bereiding
Giet de jackfruit in een vergiet en spoel deze goed af
Snijd de harde kern weg en druk de jackfruit plat met een vork. Verwijder eventuele pitjes.
Breng de bouillon aan de kook en voeg hier de jackfruit aan toe en kook dit op middel hoog vuur totdat alle bouillon is opgenomen door de jackfruit
Giet de kikkererwten af en spoel deze ook af en maak ze droog
Laat de jackfruit afkoelen in de pan, zodat deze goed droog kan worden. Er zou ongeveer 250 gram jackfruit over moeten zijn.
Schep de kikkererwten in een stoombloem en verhit 1 eetl rookmot in een pan met deksel, totdat deze begint te roken. Zet het vuur uit.
Zet de stoombloem, met de kikkererwten, in de pan en plaats de deksel er weer op. Laat dit roken voor 15 minuten van het vuur af. Tip: wanneer mogelijk, laat het lekker buiten roken.
Herhaal deze stappen ook met de jackfruit om deze te roken
Verhit de gerookte kikkererwten in 2 eetl olijfolie en een halve eetl kipkruidenmix tot deze warm zijn en prak vervolgens tot grove structuur mbv een puree stamper
Maak van de overige ingrediënten een saus en voeg hier de afgekoelde, gerookte jackfruit en kikkererwten aan toe
Breng op smaak met peper en zout en evt een kneepje citroensap
Bewaren
De salade is gekoeld 3 dagen houdbaar in een afgesloten bak.
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl