Gyoza
Full of flavour
Gyoza’s (Japanse dumplings) worden als snack of als bij gerecht gegeten. Het zijn kleine deegpakketjes die gevuld zijn, soort van ravioli’s. Er zijn tal van recepten, maar de meest bekende is op basis van varkensvlees en Chinese kool. In dit recept geven de kikkererwten, champignons en walnoten de rulle structuur. Voor mij is een gyoza geslaagd als het een smaak bommetje is, dus niet te zuinig met koriander, gember en lente ui.
Ingrediënten
Vulling voor ruim 40 gyoza
1 pakje wonton vellen, merk Happy Belly (gyoza skin). Te koop bij een Aziatische supermarkt
70 gr kokosolie
1 st ui, gesnipperd
2 teen knoflook, gehakt
100 gr champignons, grof gesneden
1 blikje kikkererwten, a 400 gr
100 gr walnoten
2 theel Porkish spice mix
1 eetl edelgist
1 theel tomaatpuree
1 eetl sojasaus
10 gr (rauwe) biet, fijn geraspt
10 gr boekweitmeel
2 st lente ui, fijne ringetjes gesneden
12 takjes koriander, fijn gesneden met de steeltjes erbij
4 cm gember, geraspt
300 gr Chinese kool, fijn gesneden
4 gr zout
Druppeltje sesamolie
Bereiding
Giet de kikkererwten af en vang het vocht op. Het kookvocht gebruiken we niet in de dit recept, maar hier kun je bijv. een heerlijke mayonaise van maken
Verhit een sauspan op middel hoog vuur met de kokosolie en bak hier de ui, knoflook en champignons in aan met een snufje zout zonder te kleuren
Meng het zout en de fijn gesneden Chinese kool in een kom en laat dit 10 minuten intrekken
Voeg de kikkererwten, walnoten en de Porkish spice mix toe en verhit deze even mee
Schep de inhoud van het pannetje in een keukenmachine en voeg de edelgist, tomaatpuree, rauwe biet en het boekweitmeel aan toe en hak dit een paar keer door tot een grof en samenhangend ‘gehakt’
Knijp de Chinese kool echt heel goed uit boven een zeef en leg dit op een theedoek. De Chinese kool moet goed droog zijn.
Meng de kool, lente ui, koriander, gember en sesamolie door het ‘gehakt’ mengsel en breng evt. extra opsmaak met (chili) peper en zout
Gyoza vullen: leg een wonton vel op een snijplank. Maak de rand nat met een beetje water. Schep een halve eetl vulling op het vel. Vouw de gyoza dicht en haal al het lucht eruit. Nu heb je een half maantje. Maak aan de buitenrand 4 kleine vouwtjes in het deeg en knijp dit goed aan.
Koken: smeer een bak pan in met wat neutrale olie en leg de gyoza’s in de pan. Voeg een laagje water van ongeveer 2 mm toe. Zet de pan op middel hoog vuur en zodra het water kookt dek je de pan af met een deksel, zodat er stoom ontstaat. Na 1 minuut mag de deksel er weer vanaf, zodat het vocht kan verdampen en de gyoza’s gaan bakken. Wanneer ze goudbruin gebakken zijn kunnen ze geserveerd worden
Serveertip
Serveer de gyoza’s met een dip van sojasaus, chilisaus en sesamolie
Bewaren
Het ‘gehakt’ is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Het kan ook goed bewaard worden in de vriezer, dit geldt ook voor de gevouwen gyoza’s. Heerlijk om altijd een portie in de vriezer te hebben.
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl