Hummus

Hummus

Recept

Ingrediënten

200 gr gedroogde kikkererwten
1 theel baking soda
1 L water
130 gr tahin (sesam pasta)
2 st citroen sap
2 teen knoflook, geperst
1/2 eetl zout
Cayenne peper
Peterselie, gesneden
Olijfolie, extra virgin

 

Bereiding

  1. Wel de kikkererwten voor 12 uur in ruim water (1 deel kikkererwten : 3 delen water) en bewaar in de koelkast
  2. Giet de kikkererwten af en doe ze in een brede pan
  3. Voeg de baking soda toe en verhit deze voor 3 minuten op middel hoog vuur en roer constant door met een houten pollepel. Als de kikkererwten droog komen te staan, dan mag er een scheutje water bij. Door de baking soda komen de velletjes van de kikkererwten los en krijg je een mooie gladde hummus
  4. Schenk 1 L water in de pan en breng aan de kook. Schep het schuim en zoveel mogelijk velletjes van de kikkererwten uit de pan en kook de kikkererwten goed gaar. Dit zal een half uurtje in beslag nemen.
  5. Wanneer de kikkererwten gaar zijn laat je ze afkoelen in het kookvocht voor 15 minuten
  6. Meng ondertussen het citroensap met de geperste knoflook. Voeg hier de tahin aan toe en roer met een vork door. Door het citroensap gaat de tahin dikker worden.  Slap dit af met 75 ml kookvocht tot yoghurt dikte.
  7. Giet de gare kikkererwten af en vang het kookvocht op
  8. Voor het mooiste resultaat: verwijder zoveel mogelijk velletjes van de kikkererwten. Dit doe je door de gekookte kikkererwten weer onder koud water te zetten en licht te wrijven met je handen. Zodra je de velletjes ziet drijven giet je het water af met zoveel mogelijk van deze velletjes. Herhaal deze stap eventueel nog een keer.
  9. Draai de kikkererwten met het zout in een foodprocessor tot een stevige pasta
  10. Voeg het tahin mengsel toe en draai voor 2 a 3 minuten tot een gladde massa. Gebruik evt het kookvocht om de hummus nog wat af te slappen. 

Serveren
De hummus is het lekkerst op kamer temperatuur. En is drie dagen houdbaar in de koelkast. Serveren op een plat bord met lekker wat olijfolie, cayenne peper en peterselie

Rabarber Beta

Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl