Kibbeling word doorgaans gemaakt van kabeljauw, wijting of schelvis. Deze kenmerken zich aan een grove en losse structuur die makkelijk uit elkaar valt als deze gaar is. Als basis voor een plantaardige variant kun je bloemkool gebruiken. Hier zijn de technieken snijden en garen van groot belang. Als we die grove en losse structuur als uitgangpunt nemen dan snijd je de bloemkool in plakken van 3 a 4 cm met niet te veel stam eraan. De losse, luchtige structuur van de bloemkool roosjes is waar we naar op zoek zijn. Omdat de stukjes bloemkool vrij fragiel zijn ben ik een voorstander om de stukjes te stomen, hierbij is de gaarheid heel belangrijk. De stukjes mogen goed gaar zijn, zodat er een mooi contrast is tussen het krokante beslag en de zachte structuur van de bloemkool. De ziltige smaak komt van de nori en door het gebruik van viskruiden heb je echt het idee dat je in een kibbeling bijt. Helemaal als je er een goede remoulade saus als dip bij serveert.
Ingrediënten
1 st bloemkool
2 st nori vel
Viskruiden
Beslag:
200 gr zelfrijzend bakmeel
330 ml (koud) bruis water of bier
Snufje kurkuma poeder
Peper en zout
Bereiding
Haal de bloemkool uit elkaar en houd de stukken zo groot mogelijk. Snijd nu plakken van 3 a 4 cm dik en verwijder zoveel mogelijk stam.
Stoom de stukjes bloemkool goed gaar, echt tot ze makkelijk van een vork afglijden als je deze erin prikt. Bestrooi de stukje met viskruiden of zout en laat ze afkoelen
Verwarm een frituur of pan olie voor op 180 ̊С
Knip nu stukjes nori ter grootte van een de bloemkool stukjes en druk deze er op. Gebruik evt. een beetje water om deze erop te plakken
Maak het beslag door alle ingrediënten met elkaar te mengen met een garde. Het moet een dik pannenkoek beslag zijn. Door het gebruik van bruisend water of bier wordt het beslag lekker luchtig en wordt deze tijdens het frituren extra krokant. Het snufje kurkuma geeft het beslag een goud geel kleurtje na het bakken. Maak het beslag pas wanneer je het gaat gebruiken, zodat er nog zoveel mogelijk koolzuur in zit.
Haal de stukjes bloemkool met nori door het beslag en bak deze in de hete olie tot goud bruin
Strooi extra viskruiden of zout over de kibbeling en serveer
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl