Kip burger
Maximale crunch en smaak
Met deze burger kun je je fast food craving stillen. Super crunchy korst en vlezig tender van binnen met een explosie van smaak. Om deze vezelige malse textuur te krijgen prakken we de jackfruit voor dat deze gegaard wordt, ook snijden we de ui en soja brokjes in dunne reepjes. Door deze eenvoudige technieken te hanteren kun je de textuur makkelijk beïnvloeden. Om het interieur mooi licht te houden gebruiken wij de specerijen van de kipkruidenmix met een lichte kleur. Dit geeft een mooi contrast met de crunchy paneerlaag, die ook hoog op smaak is gebracht.
Ingrediënten
Goed voor 4 burgers van rond de 80 gram zonder paneer laag. Met een krokante korst krijg je flinke burgers van rond de 100 gram.
Kipburger
1 st ui, in halve ringen gesneden
1 teen knoflook, gehakt
25 gr kokoslolie
snufje foelie
½ theel gemberpoeder
½ theel witte peper
½ theel korianderpoeder
1 blik jackfruit, 565 gram bruto
150 gr kippenbouillon, zie recept in het hoofdstuk. Alternatief: groente bouillon met een scheutje lichte sojasaus
10 gr soja eiwit poeder
20 gr soja brokjes, merk: valle del sole
10 gr mungboon zetmeel, verkrijgbaar in een Aziatische supermarkt (aardappelzetmeel kan ook)
Zestes van 1 citroenschil
Zout en peper
Tempura beslag
60 gr tarwe bloem
1 eetl maizena
½ eetl kipkruidenmix
zout
120 gr (bruisend) koud water
Paneer
75 gr cornflakes
½ eetl kipkruidenmix
snufje chili peper
Snufje zout
Bereiding
Zet de soja brokjes net onder water en laat deze weken voor 15 minuten
Meng met een garde de soja eiwit poeder met 50 gr bouillon tot een pasta en houd apart
Fruit de ui en knoflook aan in een klein pannetje met de kokosolie en houd apart. Deze mogen nog wel bite hebben
Giet de jackfruit af en spoel deze grondig af en laat uitlekken. Snijd een stukje van de harde kern af en druk de jackfruit plat. Verwijder evt pitten
Breng de bouillon met de specerijen aan de kook en gaar hierin de jackfruit tot al het vocht is verdampt. De jackfruit moet goed droog zijn!
Verwarm de oven voor op hetelucht 170 ̊С
Knijp de geweekte soja brokjes goed uit en snijd deze in dunne reepjes
Meng nu alle bereide ingrediënten in een ruime kom en voeg hier het mung boon zetmeel, citroen zestes, peper en zout aan toe en kneed door
Vorm 4 burger van ongeveer 1 cm dik en leg deze op een met olie bestreken bakpapiertje/ matje en gaar deze voor 9 minuten. Na 6 minuten de burgers even flippen
Laat de burgers afkoelen
Tempura beslag: Meng alle ingrediënten met een garde tot een beslag
Paneer: Knijp de cornflakes wat fijner met je handen en meng hier de kipkruidenmix, chili peper en het zout door
Haal eerst elke burger door tarwebloem en klop deze goed af. Vervolgens door de tempura en dan de cornflakes.
Bak de kipburgers in ruim olie op middel hoog vuur tot goud bruin krokant of lekker in de frituur.
Bewaren
De gepaneerde kipburgers kunnen heel goed in de vriezer. Een goede reden om een dubbel recept te maken, want deze wil je vaker eten!
Topping
Wij hebben de kipburger getopt met ijsbergsla, kerrie mayonaise, komkommer, geplette avocado en geserveerd op een gegrild sesambroodje.
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl