Portobello steak

Portobello steak

Recept

Ingrediënten Steak

4 st Portobello’s
100 gr Margarine
20 gr Lichte Miso pasta
1 teen Knoflook, geperst of fijn gehakt
Peper

Ingrediënten Le Puy Linzen

4 eetl Olijfolie
1 st Ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gehakt
2 bl Laurier
300 gr Le Puy linzen
1 st Wortel, fijne blokjes gesneden
1 stengel Bleekselderij, fijne blokjes gesneden
1 glas Witte Wijn
0,5 L Groentebouillon
15 gr Platte peterselie, gesneden
Peper en Zout

Peperroomsaus

2 eetl Margarine
1 st Ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gehakt
2 bl laurier
3 takjes Tijm, geritst
½ tak Rozemarijn, geritst
1 glas Witte Wijn
½ L Groentebouillon/ paddestoelen bouillon
250 ml Haverroom, merk: Oatly
2 eetl Groene peperkorrels op vocht
1 eetl Vocht van de peperkorrels
2 eetl Sojasaus
Peper en zout

Ravioli 
Pastadeeg:
250 gr Tarwebloem
150 ml Water
Snuf Zout
Snufje Kurkuma

Ravioli vulling:
3 eetl Olie om in te bakken
250 gr Kastanje champignons, blokjes gesneden
1 eetl Sojasaus
2 eetl Olijfolie
1 st Ui, gesnipperd
1 teen Knoflook, gehakt
½ stengel Bleekselderij, fijne blokjes gesneden
½ glas Witte wijn
1 theel Gedroogde paddestoelen, fijn gehakt
250 ml Sojaroom
2 eetl Witte bonen puree (potje witte bonen gepureerd)
15 gr Platte peterselie (of de blaadje van de bleekselderij)
½ st Stengel bos ui, gesneden
(Witte wijn) Azijn of citroensap
Peper en zout

Zoete aardappelcrème
1 st Zoete aardappel, geschild en in stukjes
75 ml Room, haver of soja
Citroensap
Peper en zout
Olijfolie

Bereiding Steak

  1. Veeg de portobello’s schoon, wanneer er een lange steel aan zit dan mag deze verwijdert worden
  2. Smelt de margarine en voeg de knoflook, miso en peper toe
  3. Smeer de portobello’s aan beide zijdes royaal in met de miso-margarine met behulp van een kwastje
  4. Pak de portobello’s naast elkaar in met aluminium folie, deze kunnen allemaal bij elkaar in een folie
  5. Plaats de ingepakte portobello’s in een oven schaal en bak deze voor 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180  ̊С
  6. Wanneer ze uit de oven komen haal je ze uit de folie. Leg de portobello’s naast elkaar op een groot bord en zet ze onder lichte druk met behulp van een ovenschaal.
  7. Het vocht wat eruit komt kan gebruikt worden voor een soep of saus.
  8. Voor het opdienen van de portobello steak bak je de steak eerst mooi aan in hete margarine.
  9. Snijd de portobello steak in plakjes en bestrooi met peper uit de molen en zout.  

Bereiding Le Puy Linzen

  1. Fruit de ui, knoflook en laurier aan in een brede pan in de olijfolie zonder te kleuren
  2. Voeg de Le Puy linzen toe en bak deze even mee
  3. Blus de linzen af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen
  4. Giet de groentebouillon op de linzen en zorg dat de linzen onder staan. Breng de linzen aan de kook en dek de pan af met een deksel. Draai het vuur laag en gaar de linzen voor een half uur. Controleer met regelmaat de linzen.
  5. Wanneer de linzen bijna gaar zijn voeg je de wortel en bleekselderij toe en gaar deze mee
  6. Maak de linzen opsmaak met peper, zout en de peterselie. Evt een extra scheutje olijfolie op het laatst.

Bereiding peperroomsaus

  1. Fruit de ui, knoflook en laurier aan met een snufje zout in 1 eetl margarine in een saus pan zonder te kleuren
  2. Blus de pan af met de witte wijn en reduceer tot deze bijna is verdamt
  3. Voeg de bouillon, haverroom, tijm en rozemarijn toe en laat deze voor 15 minuten zachtje koken
  4. Haal de laurier uit de saus en blender de saus met een staafmixer en zeef deze door een fijne zeef
  5. Breng de room saus weer aan de kook samen met de overige margarine, peperkorrels, het vocht van de peperkorrels en de sojasaus
  6. Breng de saus evt opsmaak met extra peper uit de molen en zout
    Voor het serveren van de peper room saus, de saus opschuimen met behulp van een staafmixer.

Bereiding ravioli van paddestoelen

  1. Meng voor het pastadeeg alle ingrediënten en kneed dit tot een deeg en laat rusten in de koelkast
  2. Bak de kastanje champignons op hoog vuur in de (bak) olie mooi bruin, draai het vuur uit en breng op smaak met de sojasaus, peper en zout. Houd de champignons apart.
  3. Fruit de ui, knoflook, bleekselderij, gedroogde paddestoelen en een snufje zout aan in de olijfolie zonder te kleuren
  4. Blus af met de witte wijn en laat deze weg koken
  5. Voeg de sojaroom toe en kook deze in voor de helft
  6. Maak de vulling af met de witte bonen puree, peterselie, bos ui en de gebakken champignons. Breng de vulling op smaak met peper, zout en een scheutje azijn. Laat de vulling opstijven in de koelkast
  7. Verdeel het pastadeeg in 4 delen en rol er 2 hiervan dun uit. Schep kleine hoopjes vulling op 1 baan deeg en maak de randjes om de vulling een beetje nat met water met behulp van een kwastje. Leg de andere baan pasta erop en druk het deeg goed aan.
  8. Steek met behulp van een vormpje/ steker de ravioli uit. Loop de randjes goed na en zorg dat er geen lucht in de ravioli zitten. Herhaal dit met het overgebleven pastadeeg en vulling.
  9. Bewaar de ravioli goed afgedekt in de koelkast of vriezer.

Bereiding zoete aardappelcrème

  1. Kook de zoete aardappel gaar in water met een snufje zout
  2. Giet de zoete aardappel af en bewaar het kookvocht
  3. Draai de zoete aardappel met behulp met wat room en kookvocht tot een gladde crème
  4. Breng de crème op smaak met peper, zout, olijfolie en citroensap

Serveren

Lekker met Sugarsnaps en gegrilde sla

Rabarber Beta

Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl