Rendang
Indonesische klassieker 100% plantaardig
Toch wel een van de bekendste gerechten uit Indonesië. Van oorsprong is het op basis van rund vlees, maar er zijn meerdere varianten van dit nationale gerecht. Het is als het ware een curry waar eigenlijk alles in kan. In dit recept zitten 2 ingrediënten die de hoofdrol spelen: jackfruit en spitskool. Ze krijgen allebei een mooie bereidingstechniek mee, die erg van belang is voor de bite en structuur. Zo wordt de spitskool kort gepekeld, waardoor deze lekker stevig blijft tijdens het garen. En de jackfruit wordt eerst gekruid, dan gecoat met tarwebloem en vervolgens geroosterd in de oven. Door deze stappen te doen, verdampt het vocht uit de jackfruit en kan de (curry) saus er goed intrekken. Door tarwebloem te gebruiken blijft de saus er ook mooi aan gebonden en wordt het een geheel. Dit recept is best uitgebreid, wat echt de moeite waard is. Maar het kan eenvoudiger als je gebruikt maakt van een kant-en-klare boemboe. Let op: deze zijn niet allemaal plantaardig.
Ingrediënten
Voor ongeveer 1kg
1 blik jackfruit, afgespoeld en droog gedept
1 eetl tarwebloem
½ st spitskool, in stukjes gesneden (ong. 500 gram)
10 gr zout
9 eetl zonnebloem olie / kokos olie
3 st rode peper, in stukjes gesneden
2 st ui, grof gesneden
3 teen knoflook
2 cm gember
2 cm laos
1 st citroengras, gekneusd
2 st kruidnagel
1 st steranijs
1 eetl korianderpoeder
½ eetl komijnpoeder
½ theel kaneelpoeder
½ theel kurkuma poeder
400 ml kokosmelk/ room
1 eetl ketjap manis
½ eetl tamarindepasta
2 bl djuruk purut (kaffir lime blaadjes)
25 gr geraspte kokos (klapper)
Bereiding
Pekel de spitskool met het zout voor 2 uurtjes. Spoel het hierna kort af onder de kraan en knijp de spitskool goed uit en leg het even op een keukendoek om goed droog te worden
Verwarm de hetelucht oven voor op 200 ̊С
Maak van de rode peper, ui, knoflook, gember, laos, korianderpoeder, komijnpoeder, kaneelpoeder en kurkuma een curry pasta (boemboe). Dit gaat het makkelijkste in een keuken machine
Snijd de jackfruit (laat de kern eraan zitten) in stukjes van 2 cm en bestrooi deze met wat paprikapoeder, korianderpoeder, komijnpoeder, knoflookpoeder en een snufje zout. Meng dit goed door en coat het met 1 eetl. tarwebloem. Meng er vervolgens 3 eetl olie door en leg de jackfruit in een oven schaal en bak deze voor 25 minuten in de oven. Halverwege de jackfruit even omscheppen.
Bak de spitskool in 3 eetl olie in een stoofpan op hoog vuur aan tot het begint te kleuren. Schep de spitskool uit de pan.
Bak nu de boemboe in de stoofpan in de overige olie op middelhoog vuur tot het net begint te kleuren
Doe de kokosmelk, ketjap, steranijs, kruidnagels, tamarinde pasta en citroengras in de pan en breng dit aan de kook voor een vijf minuten
Voeg de gebakken spitskool en jackfruit toe en stoof op laag vuur voor ongeveer 30 minuten tot alles gaar is, maar de spitskool mag zeker nog bite hebben.
Rooster de geraspte kokos in een droge bakpan tot goudbruin en voeg dit op het laatste moment aan de rendang toe
Haal voor het serveren de steranijs, kruidnagels en citroengras uit de pan
Breng de rendang evt. extra op smaak met peper en zout
Bewaren
De rendang is zeker 3 dagen houdbaar in de koelkast in een afgesloten bak.
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl