Say Cheesecake

NoCheese-cake

Super cheesy, creamy textuur. De truck zit 'm in het op een lage temperatuur garen van de vulling. Voor de vulling heb je silken tofu, oftewel zijden tofu, nodig. Tofu is niets anders dan gestremde soja melk. De zijden tofu variant kun je vergelijken met een natte, zachtere roomkaas. Ideaal voor recepten die een custard/ brulee achtige structuur hebben.

Hoeveelheid
We gebruiken een springvorm van 18 cm

Ingrediënten bodem
180 gr digestive koekjes
60 gr havermout
¼ theel zout                                                 
40 gr (riet) suiker        
40 gr kokosolie, gesmolten 

Ingrediënten vulling
350 gr silken tofu, te koop bij een toko of Ekoplaza                                    
80 gr suiker
½ theel zout
1 theel vanille extract
15 gr custard poeder
10 gr tarwe bloem
½ st sinaasappel rasp
1 st citroenrasp + sap
100 gr kokosolie, gesmolten

Ingrediënten compote
75 gr Suiker
300 gr Roodfruit (diepvries)

Cheese sheet 
(zie hoofdstuk kaas)
Een goede cheesecake kenmerkt zicht door zijn romig, zoete smaak. Het mondgevoel waar we naar op zoek zijn, is zachtromig. De herkenbare gelige kleur komt in dit recept van de custardpoeder.

Bereiding bodem

  1. Verwarm de oven voor op 180 C stand hete lucht

  2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier

  3. Draai alle ingrediënten voor de bodem fijn in een keukenmachine

  4. Verdeel dit over springvorm en druk dit goed aan

  5. Bak de bodem voor 12 minuten in de oven. Haal hierna de bodem uit de oven en laat een beetje afkoelen.

  6. Draai de oven naar 150 C stand hetelucht

  7. Voor de vulling: draai alle ingrediënten, op de kokosolie na, glad in de keukenmachine

  8. Voeg de gesmolten kokosolie toe en draai deze 1 minuut mee

  9. Vet de rand in van de springvorm en bekleed deze met een strook bakpapier

  10. Giet de vulling in de vorm op de bodem

  11. Bak de taart voor 40 minuten in de oven. Check na een half uur de garing. De taart is klaar als deze nog een klein beetje wiebelt in het midden wanneer je de taart zachtjes schud.

  12. Laat de taart volledig afkoelen en verwijder de springvorm

Bereiding compote

  1. Maak van de suiker (met behulp van wat water) een lichte karamel
  2. Voeg het roodfruit toe en kook tot de karamel is opgelost
  3. Bewaar de compote in de koelkast

Bewaren
De taart is 3 dagen, goed afgedekt, houdbaar in de koelkast. 

Rabarber Beta

Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl