Schorseneer

Schorseneer

Twee bereidingen

Schorseneer

Met de schorseneer geef je je herfst en wintergerechten een heerlijk aards component. Door de twee bereidingen samen te gebruiken voeg je twee verschillende texturen toe, wat je gerecht weer een stukje mooier en gaver maakt.

Ingrediënten
Voor 4 personen

500 gr schorseneren, gewassen
½ st citroen
flinke scheut melk
boter
peper en zout
Groentebouillon  

Bereiding

  1. Vul een bak of ruime pan met water en het sap van een halve citroen. Hier gaan de geschilde schorseneren in om verkleuring (oxidatie) tegen te gaan

  2. Schil de schorseneren met een dunschiller en leg deze in het citroenwater. Tip: van de schillen kan chips gemaakt worden, door deze op 150 C te bakken in een frituurpan tot krokant.

  3. Gekookte schorseneer:
    Breng water, zout en een scheut melk aan de kook. Snijd de schorseneren op de gewenste grootte en kook deze gaar in het melk water. 

  4. Gebakken schorseneer:
    Verwarm een bakpan met olie op hoog vuur. Snijd de schorseneren op de gewenste grootte en bak deze in de olie goudbruin. Voeg halverwege een klontje boter toe. Zorg dat de boter niet gaat verbranden. Voeg wat bouillon of jus toe en gaar de schorseneren tot de gewenste bite. Dit is dezelfde techniek als pommes fondant.      

Bewaren
De gegaarde schorseneren zijn afgedekt 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Rabarber Beta

Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl