Teriyaki aubergine

Teriyaki aubergine

Smokey veggies

Teriyaki aubergine

Heerlijk avondje Japans. Dit gerecht kan zo als hoofdgerecht, maar het zijn ook alle ingrediënten voor een heerlijke sushi rol of poke bowl.

Ingrediënten
Voor 2 personen als hoofdgerecht

Olie om in te bakken
1 st aubergine
2 kleine paksoi
1 kleine ui, gesnipperd
2 cm gember, fijn gehakt
1 teen knoflook, gehakt
½ st rode peper, fijn gesneden
Zeezout
2 eetl sesamolie
1 st lente ui, in fijne ringen gesneden 

Sushi:
250 gr sushirijst
330 gr water
5 eetl sushi azijn, dit is rijstazijn met suiker en zout

Teriyaki saus:
2 eetl rijstazijn
6 eetl sojasaus, evt gemixt met gerookte sojasaus
2 eetl suiker
½ theel sesamolie
½ theel maizena

Furikake:
2 vellen nori, fijn gehakt in een blender
1 eetl togarashi (Japanse kruidenmix, met o.a.: chili peper, gemberpoeder, sinaasappelschil)
6 eetl geroosterde sesamzaadjes (wit en zwart)

Bereiding
Dit gerecht is onderdeel van het rook webinar

  1. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Snijd met een klein mesje een ruitpatroon in het vruchtvlees en bestrooi met zout
  2. Verwarm de oven voor op 180 C stand hetelucht. 
  3. Zet een bakpan op hoog vuur met 2 eetl olie en bak de aubergine aan de binnenkant goed bruin. Leg de aubergine hiernaar in een ovenschaal.
  4. Smeer de aubergine in met teriyaki saus en bak deze voor 5 minuten in de oven. Herhaal deze stap nogmaals. De aubergine is klaar wanneer deze zacht aanvoelt van binnen. 
  5. Snijd de paksoi in de lengte doormidden en bak deze in 2 eetl olie aan op hoog vuur in een bakpan. Draai de paksoi om als deze bruin is en draai het vuur laag. Voeg 2 eetl sesamolie, 1 st ui, 2 cm gember, 1 teen knoflook en ½ st rode peper toe en bak deze mee. Breng de paksoi op smaak met wat zout.

Sushi rijst

  1. Was de rijst, onder stromend water, tot het water wat meer helder wordt. ]
  2. Zet het hiernaar onder met water en laat 10 minuten wellen.
  3. Giet de rijst weer af en laat goed uitlekken.
  4. Verwarm de oven voor op 130 C stand hetelucht.
  5. Breng de rijst met 330 gr water op middelhoog vuur aan de kook in een sauspan.
  6. Dek de pan af met een deksel en gaar de rijst voor 16 minuten in de oven. 
  7. Laat de rijst nog eens 2 minuten rusten uit de oven.
  8. Schep de gare rijst in een grote ovenschaal en giet hier 5 eetl sushi azijn over.
  9. Schep de rijst nu rustig om en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Teriyakisaus

  1. Doe alle ingrediënten in een kleine pan en kook deze, al roerende, op met een garde en houd apart.     

Furikake:

  1. Meng alle ingredienten

Serveren
Schep wat sushi rijst op een bord en bestrooi met wat furikake. Leg een halve aubergine en 2 halve paksoi erbij en garneer af met de gesneden lente ui.    

Bewaren
De geroosterde bospeen is afgedekt 3 dagen houdbaar in de koelkast. De tahin dressing is 7 dagen houdbaar in de koelkast

 

 

Rabarber Beta

Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl