White bean Waldorf

White bean Waldorf

Recept

Ingrediënten
Voor 4 personen

200 gr gedroogde witte bonen, mag ook uit een potje maar is lang niet zo lekker
2 st little gem sla, in losse blaadje
2 stronkjes witlof, in losse blaadjes
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
½ st venkel, op de draad gesneden in dunne plakjes, zonder kern
1 middelgrote frisse appel, gesneden in dunne plakjes
1 handje walnoten, geroosterd in de oven
1 st gewassen sinaasappel; zestes, sap en uitgesneden partjes
4 eetl rozijntjes
Croustini’s van stokbrood
Evt. gesneden witte of blauwe druiven

Dressing
3 eetl kookvocht van kikkererwten (aquafaba)
3 eetl sinaasappel sap + zestes
½ eetl Dijon mosterd
8 gr dragon blaadjes
Peper en zout
150 ml zonnebloem olie
Water

 

Bereiding

  1. Wel de gedroogde witte bonen in ruim water (1 : 3) voor 12 uur en bewaar in de koelkast
  2. Giet de witte bonen af en zet deze op met ruim vers water in een brede pan met deksel op hoog vuur
  3. Wanneer deze gaat koken, evt. het schuim afscheppen, de deksel op de pan en op laag vuur rustig garen. Na 30 minute de bite controleren. Wanneer de bonen gaar zijn een snuf zout toevoegen en het vuur uitzetten. Laat de witte bonen afkoelen in het kookvocht. Deze zijn 3 dagen houdbaar in de koelkast, maar zijn ook perfect op in te vriezen!
  4. Haal lekker wat zestes van de sinaasappel met een fijne rasp en snijd de sinaasappel partjes eruit en knijp zoveel mogelijk vocht uit de overgebleven sinaasappel
  5. Dressing: voeg de aquafaba, sinaasappel rasp en sap, mosterd, dragon, peper en zout in een hoge (maat)beker. Mix dit met een staafmixer goed fijn en voeg in een dun straaltje de zonnebloem olie toe. Deze dressing zal lekker dik zijn, hier kun je een dressing van maken met behulp van wat extra sinaasappelsap of water.
  6. Croustini’s: snijd van een half stokbroodjes dunne plakjes en smeer deze in met wat olijfolie. Bak deze in een oven van 160 graden Celsius mooi bruin krokant 

Serveren
Maak van alle ingrediënten een lekkere salade door alles met elkaar te mengen en te serveren in een kom. Je kunt met alle losse ingredienten ook een leuke speelse salade maken door ze op een mooi (plat) bord te dresseren

Rabarber Beta

Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl