Witte asperges in botersaus
Heerlijk zacht
Dit gerecht draait om de botersaus, deze is perfect in balans door het zuur van de witte wijn en het vette van de boter. Een genot om bij het witte goud te eten. Stiekem ook zonder de gekookte asperges
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 2 personen
1 kg witte asperges
250 gr krieltjes
½ bos platte peterselie, fijn gesneden
50 gr boter + 2 eetl extra
1 st witte ui, gesnippert
1 glas witte wijn
100 ml asperge kookvocht
100 gr zeekraal
200 gr gedopte tuinbonen of doperwten (vers of diepvries)
Peper en zout
Bereiding
Schil de witte asperges, dit gaat het beste met een dunschiller en snijd een halve cm van de onderkant van de asperge af.
Zet de schillen en de afsnijdsels van de witte asperges onder met water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra deze kookt giet het kookvocht door een zeef en vang deze op.
Snijd de asperges 2 a 3 cm van de onderkant even lang af (de afsnijdsels gaan in de botersaus). Leg de asperges plat in een kookpan en giet hier het kookvocht op, voeg evt. extra water toe zodat de asperges onder het vocht staan. Breng dit met een snuf zout op middelhoog vuur aan de kook en kook de asperges voor 4 minuten. Plaats hierna een deksel op de pan en laat de asperges doorgaren.
Kook de krieltjes in water met wat zout gaar. Giet deze af en voeg 1 eetl boter, ½ bosje gesneden peterselie en peper na smaak toe. Stoof de krieltjes met een paar eetlepels asperge kookvocht op voor extra smaak.
Botersaus: Snijd de asperges afsnijdsel in kleine blokjes. Verhit in een sauspan 1 eetl boter en fruit hier de gesnipperde ui op middelhoog vuur in aan. Voeg de asperges blokjes toe en fruit even mee. Deze mogen absoluut niet kleuren. Blus de pan af met 1 glas witte wijn en kook deze volledig weg. Voeg 100 ml asperge kookvocht toe en kook deze ook zo goed als weg. Als laatste 50 gr boter toevoegen en deze laten smelten. Breng de botersaus evt extra op smaak met peper, zout en een drupje citroensap/ witte wijn azijn. De botersaus lauw warm serveren.
Kook de tuinboontjes/ doperwtjes beetgaar, dit is ook lekker in wat asperge kookvocht
Stoof de 100 gr zeekraal super kort op met wat boter.
Serveren
Verwarm de asperges, krieltjes, boontjes en zeekraal en verdeel deze over twee borden. Het zijn best wat items om op te warmen, maak desnoods gebruik van een oven die op 180C voorverwarmt is. Dresseer als laatste de botersaus royaal op de borden.
Bewaren
Dit gerecht is 3 dagen, afgedekt, houdbaar in de koelkast
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl