Wortel 'steak' tartaar
Verras met dit heerlijke voorgerecht
Door de bospeen met zout op lage temperatuur te poffen en vervolgens te vermalen door een gehaktmalen, krijg je echt een malse/ vlezige structuur. Dit gerecht scoort hoge ogen als starter in een mooi menu.
Ingrediënten
Voor ongeveer 500 gram aangemaakte tartaar, dit hangt erg af van het pellen van de bospeen.
500 gr bospeen, gewassen en zonder loof
5 tak tijm
10 gr zout
3 eetl olijfolie
Recept voor 100 gram bospeen gaar en gedraaid door een gehaktmolen
5 gr sjalot, gesnipperd
10 gr mayonaise
5 gr kappertjes, gehakt
5 gr ketchup
5 gr tomaten puree
1 mespunt marmite
2 shakes tobasco
5 gr olijfolie ( 1 eetl )
Peper en zout
1 gr Dijon mosterd
Peterselie, gehakt
Bereiding
Verwarm een hete lucht oven voor op 120 graden Celsius
Leg de bospeen op een stuk aluminium folie en bestrooi met het zout, tijm en olijfolie. Meng het zout goed op de bospeen en pak het aluminium folie stevig dicht. Zorg dat de wortels niet op elkaar liggen
Gaar het pakketje, in een oven schaal, in de oven voor 45 minuten. De bospeen is goed als je deze kunt indrukken
Laat de bospeen afkoelen en verwijder het buitenste ‘velletje’ met een mesje. De tijm mag ook weg. Laat de bospeen goed koud worden in de koelkast
Maal de bospeen door een gehaktmolen met een grove plaat ( Ø 8)
Maak aan met de hier boven vermelde ingrediënten. Mijn voorkeur heeft het om de wortel ‘steak’ tartaar minstens 2 uur voor serveren aan te maken. De zuren in de marinade/ saus werken door op de wortel en maakt het geheel malser.
Bewaren
De aangemaakte wortel tartaar is gekoeld in een afgesloten bak 4 dagen houdbaar.
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl