Zuurkool
Van alledaags naar bijzonder
Met slecht twee ingrediënten de wereld van fermentatie ontdekken, hoe cool is dat!?
Ingrediënten
Voor een weckpot van 1L
1 kg (witte of rode) kool, dun gesneden
17 gr zout
Bereiding
Denk aan een goede hygiëne wanneer je gaat fermenteren. Schone handen en een schone weckpot.
Doe de gesneden kool in een ruime kom en strooi hier het zout over
Kneed goed met je handen het zout erin, de kool mag best een beetje kneuzen, en laat dit voor minimaal 1 uur staan
Schep de kool in een weckpot en giet al het vocht erbij. Druk de kool goed aan in de weckpot en sluit de deksel. Laat de kool nu 3 tot 5 dagen op kamertemperatuur fermenteren.
Controleer elke dag de kool en laat het koolzuurgas ontsnappen. Druk de kool weer goed aan en ook belangrijk: proef de kool.
Wanneer de kool een zure smaak ontwikkeld is het fermenteren al lekker op gang. Ook moet de kool niet meer zout proeven. Bepaal voor jezelf wanneer je de kool in de koelkast zet om het fermentatieproces te stoppen.
Bewaren
De zuurkool is afgedekt 60 dagen houdbaar in de koelkast.
Tip
Voeg kruiden en specerijen toe aan de kool voor je eigen signatuur. Denk aan kruidnagel, steranijs, sinaasappelschil, mosterdzaad, tijm, knoflook, rozemarijn, laurier etc.
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl