Gerookte kikkererwten 'makreel' salade

Van kikkererwt naar vette vis

Makreel is van zichzelf een hele vette vis, hierdoor kan hij goed de smaak van het rook opnemen. Dit geeft een makreel salade die karakteristieke rook smaak. Om de structuur te imiteren kun je kikkererwten gebruiken. Door deze kort te marineren met olijfolie, te roken en plat te drukken krijg je een vezelige, vette textuur met een rook smaak. Gebruik lekker wat mayonaise in deze salade en bovenop de klassieke ingrediënten gebruikt je sojasaus en nori om het lekker ziltig te maken. 

Rookmot
Hier zijn veel variaties in te krijgen, van poeder tot grove snippers en van beukenhout tot hickory. Het makkelijkst en de meest voorkomende die gebruikt wordt is een fijn poeder dat super snel rookt bij verhitting. Er is een speciaal rookoventje verkrijgbaar in elke kookwinkel, maar een pan met deksel werkt precies hetzelfde. 1. Doe hetgeen wat je wilt roken in een klein vuurvast schaaltje of stoombloem. 2. Zet een pan op het vuur met 1 eetl rookmot, zodra dit begint te roken plaats je het product in de pan en sluit de pan af met een deksel. 3. draai het vuur na 1 minuut uit en laat deze 10 tot 15 minuten staan. Tip; zet de rokende pan buiten. 

Ingrediënten

1 potje kikkererwten (400gr)
1 eetl rookmot
½ eetl nori vel poeder
2 eetl olijfolie
1 stengel bleekselderij, in fijne blokjes gesneden
1 middel grote frisse appel, in fijne blokjes gesneden
2 eetl kappertjes, grof gehakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 middelgrote augurken, in fijne blokjes gesneden
10 takjes dille, gesneden
1 eetl (lichte) sojasaus
zwarte peper
zout
200 gr mayonaise (op basis van het kookvocht van de kikkererwten, zie recept)

Bereiding

1. Giet de kikkererwten op een zeef en vang het vocht op (het vocht kun je gebruik voor de mayonaise)
2. Spoel de kikkererwten af met koud water en laat ze uitlekken
   
3. Dep de kikkererwten droog op een theedoek
   
4. Meng de olijfolie door de kikkererwten
5. Je hebt nu een pan met deksel nodig en een kleine vergiet of stoombloem die in deze pan past.
6. Doe de kikkererwten in de stoombloem.
7. Verhit de pan op middelhoog vuur met het rookmot tot deze begint te roken.
8. Plaats nu de stoombloem met kikkererwten in de pan en sluit af met de deksel. Tip: zet de pan buiten neer om lekker 10 tot 15 minuten te roken
   
9. Maak van 2 nori vellen poeder met behulp van een blender. We gebruiken hier een halve eetlepel van. Doe de rest in een potje met deksel en bewaar voor later.
   
10. Wanneer de kikkererwten lekker gerookt zijn, prak ze dan met een vork tot er geen zichtbare kikkererwten meer zijn. Maar zeker niet tot een puree!
    
11. Mix alle overige ingrediënten bij de kikkererwten en breng de salade op smaak met flink vers gedraaide zwarte peper en een snufje zout

Serveren
Deze heerlijke gerookte salade past goed op een borrelplank en is super lekker op een dik stuk vergesneden brood.

Rabarber Beta

Algemene voorwaarden     Privacybeleid     Kvk 61956538

Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl