Jus van jeneverbes

Jus van jeneverbes

Met Jonge jenever

Jus van jeneverbes

Door een jus een accent te geven kun je alle componenten verbinden op het bord. Zo past jeneverbes heel goed bij zuurkool en maak je een gerecht helemaal af.

Ingrediënten
Voor 6 personen, ong. 400 ml

4 eetl olijfolie
1 st ui, grove stukken gesneden
1 flinke wortel, halve maantjes gesneden
3 stengels bleekselderij, in grove stukken gesneden
1 st knolselderij schillen, in stukken gesneden
1 st prei, gehalveerd en grof gesneden
½ st venkel, grof gesneden
½ st peer, in stukken gesneden
3 teen knoflook, gehalveerd
5 st (kastanje) champignons, in vieren gesneden
5 takjes tijm
2 blaadjes laurier
5 st jeneverbes
¼ theel peperkorrels, gekneusd
1 stukje foelie, of een snufje foelie poeder
1 eetl tomatenpuree
2 glazen witte wijn
0,75 L basic bouillon
2 eetl sojasaus
4 gr maizena
30 gr boter
1 scheutje jonge jenever
peper en zout

 

 

Bereiding

  1. Verwarm een grote pan op hoog vuur met 5 eetl olijfolie.

  2. Bak hier alle gesneden groenten en de peer in aan, deze moeten goed kleur krijgen

  3. Voeg de tijm, laurier, jeneverbessen, peperkorrels en foelie toe en bak deze even mee

  4. Bak 1 eetl tomatenpuree mee en blus de pan af met 2 glazen witte wijn en kook de wijn volledig in. 

  5. Voeg 0,75 L basic bouillon en 2 eetl sojasaus toe en reduceer deze rustig tot de helft.

  6. Giet de jus door een fijne zeef en druk de groenten goed uit.

  7. Kook de jus in tot de gewenste smaak en concentratie. Voeg eventueel 6 st gekneusde jeneverbessen toe om deze smaak te accentueren. 

  8. Bind de jus een beetje bij mij 4 gr maizena gemengd met wat water. Giet dit erbij terwijl de jus kook. 

  9. Maak de jus af met 30 gr boter, scheutje jonge jenever, peper en zout 

Bewaren
De jus is afgedekt 7 dagen houdbaar in de koelkast. Deze is ook zeer geschikt om in te vriezen.

Rabarber Beta

Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl