Gegrilde Konings-oesterzwam
Een fancy hoofdgerecht
Een feest van texturen en volle smaken. Hiermee zul je je vrienden en familie een groot plezier dsoen. Heerlijk met zuurkool, gerookte aardappel mousseline, schorseneren en jus van jeneverbes
Ingrediënten
Voor 4 personen
2 st koningsoesterzwam a.k.a. king oyster
Zonnebloemolie
Boter
12 stukjes zuurkoolrolletjes
Gerookte aardappel mousseline
12 stukjes gebakken schorseneren
12 stukjes gekookte schorseneren
Jus van jeneverbes
12 st spruitjes, gekookt
grof zeezout en zwarte peper
Bladselderij olie
Bereiding
Verwarm een grillpan op hoog vuur goed heet
Snijd de koningsoesterzwammen in de lengte doormidden en smeer aan de snijzijde in met zonnebloemolie en leg deze zijde in de hete grillpan. Druk de koningsoesterzwammen licht aan, zodat de hele paddenstoel contact maakt met de grillpan. Wanneer er mooie grill strepen zijn, dan de paddenstoel een kwart slag draaien, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Draai de koningsoesterzwam om en grill deze zijde ook. Smeer boter in een ovenschaal en leg hier de gegrilde paddenstoelen in. Bestrooi met grof zeezout en zwarte peper.
Verwarm de oven op 180 C stand hetelucht
Leg de schorseneren, spruitjes en zuurkoolrolletjes bij de gegrilde koningsoesterzwammen en verwarm deze in de hete oven voor 8 - 10 minuten
Maak de gerookte aardappel mousseline warm, deze kan dan eventueel in een spuitzak.
Maak de jus van jeneverbes warm in een pannetje
Serveren
Leg een halve gegrilde koningsoesterzwam een beetje links midden op het bord. Verdeel de zuurkool, schorseneren en spruiten over de borden. Spuit dotjes van de gerookte aardappel mousseline tussen alle garnituren. Schep de jus speels op het bord. Drizzle als laatste de bladselderij olie over het bord.
Tip: verwarm de borden ook even mee in de oven!
Bewaren
Alle componenten zijn afgedekt 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Rabarber Beta
Algemene voorwaarden Privacybeleid Kvk 61956538
Vragen? Mail naar hallo@rabarberrepublic.nl